Galletas San Valentín

Plantillas para decoración

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Tabla de conversión; taza a gramos

¿Cuántas porciones salen por molde?

Pastel Sacher

Receta

 

Ingredientes	Cantidad
Harina	150 gr.
Azúcar	125 gr.
Huevo	5 pza.
cocoa	30 gr.
vainilla	C/N
Agua	C/N
JARABE
Azúcar	500gr.
Agua	1000 ml
Kirsh	20 ml
Brillo para barnizar	100 gr.
Mermelada de chabacano	C/N

 

1. Montar con las claras y el azúcar un merengue ordinario
2. Integrar con las yemas cuidadosamente para no tronar la mezcla anterior.
3. Incorporar el harina en forma de lluvia
4. Mezclar cocoa con agua hasta obtener una pasta suave.
5. Integrar la pasta suave al batido sin sacar el aire
6. Poner en un molde previamente engrasado
7. Hornear a 185 grados por 20 minutos aprox.
8. Una vez que salió del horno retirar el aro y colocar el pan sobre una rejilla, dejar enfriar.
9. Partir por mitad envinar con el jarabe y poner mermelada
10. Barnizar con el brillo y refrigerar por 10 minutos.
11. Sacar del refrigerador y cubrir con ganache.
12. Decorar.

Tejas de almendra

Receta

Ingredientes	Cantidad
Harina	75 gr.
Azúcar Glass	100 gr.
Clara de huevo	100 gr.
Mantequilla	100 gr.
Almendra en polvo	25 gr.
Vainilla
Azúcar glass para decorar	C/N
Chocolate para decorar	C/N

 

1. Integrar azucar y mantequilla
2. Mezclar de golpe las claras
3. Incorporar a la mezcla el harina junto con almendra en polvo
4. Formar las tejas en charola y hornear por espacio de 7 a 10 minutos a 200 grados de temperatura
5. Decorar con azúcar glass y chocolate

 

Mientras permanezcan calientes puede dárseles distintas formas apoyándonos por ejemplo de un rodillo o una flanera invertida.

 

Pueden comerse como galletas o bien utilizarlas para servir por ejemplo helado o mousse sobre ellas.

Pasta Sucré

Receta

Sucré de vainilla

Ingredientes	Cantidad
Harina	250 gr
Azúcar	75 gr.
Mantequilla	125 gr
Huevo	1 pza.
Sal	1 pizca
Vainilla	C/N

 

1. Acremar mantequilla y azúcar
2. Incorporar el huevo poco a poco
3. Integrar el harina junto con la sal sin trabajar demasiado para no quemar nuestra pasta
4. Reposar 20 min. en refrigeración
5. Sacar la pasta del refrigerador e incorporarla muy suave hasta tener una textura lisa

 

Sucré de chocolate

 

Ingredientes	Cantidad
Harina	250 gr
Cocoa	25 gr
Mantequilla	125
Azúcar	75 gr
Huevo	1 1/2
sal	1 pizca
Vainilla	C/N

 

1. Acremar mantequilla y azúcar
2. Incorporar el huevo poco a poco
3. Integrar el harina junto con cocoa y la sal sin trabajar demasiado para no quemar nuestra pasta
4. Reposar 20 min. en refrigeración
5. Sacar la pasta del refrigerador e incorporarla muy suave hasta tener una textura lisa

Cupcakes de vainilla

Cupcakes de vainilla (Receta de Marina Corma)

Para 12 cupcakes

Para el bizcocho

100 ml de aceite suave
200 gramos de azúcar blanco
3 huevos M
180 gramos de harina
1 cucharadita y media de levadura química
100 ml de leche entera
1 cucharada de vainilla en pasta

 

Para la crema

4 yemas de huevo                                                                                                               55 ml de agua
175 gramos de azúcar blanco
250 gramos de mantequilla

Precalentar el horno a 170ºC.                                                                               Tamizar la harina junto con la levadura, reservamos.

 

• Mezclar el aceite con el azúcar hasta que tengamos una mezcla homogénea. Agregar los huevos, uno a uno, y no añadimos el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir la harina tamizada, batiendo a velocidad baja para que no nos queden los cupcakes duros y apelmazados. Echar la leche y la vainilla y mezclamos hasta integrar.
• Repartir la masa en las cápsulas, sin llenar más de 3/4 partes de su capacidad.
• Hornear durante 20-22 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.
• Retirar los cupcakes del horno y los dejamos reposar un máximo de 5 minutos en la bandeja. A continuación los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.
• Para preparar la crema, poner las yemas en el bowl de la batidora y batir a velocidad media-alta. Mientras tanto, poner el azúcar y el agua en un cazo. Tenemos que calentarlo hasta que llegue a 118-120ºC. Una vez llegue a esa temperatura, lo echamos poco a poco en el bowl, sin dejar de batir, en forma de hilo (y sin que toque las varillas de la batidora), sobre las yemas, que en este punto ya habrán montado un poco.
• Seguir batiendo hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente. Cuando la crema se haya enfríado, agregamos la mantequilla y batimos unos 5 minutos hasta que tengamos una crema increiblemente sedosa. Agregamos la vainilla y mezclamos bien.
• Una vez fríos los cupcakes los decoramos con la crema.

 

Para mayor información visita http://cocina.facilisimo.com/blogs/recetas-postres/cupcakes-de-vainilla-receta-definitiva_1192383.html