Ganache

Receta

 

Ingredientes	Cantidad
Chocolate Obscuro	300 gr.
Leche	150 ml.

 

1. Colocar en un tazón seco, el chocolate picado.
2. En una olla calentar la leche.
3. Una vez que comenzó a hervir la leche, vaciar sobre el chocolate dejar reposar por espacio de 5 minutos y mezclar con una espátula hasta que se integren ambos ingredientes

 

La leche puede sustituirse por crema para batir (aún líquida) para un resultado con más cuerpo.

Pastel Sacher

Receta

 

Ingredientes	Cantidad
Harina	150 gr.
Azúcar	125 gr.
Huevo	5 pza.
cocoa	30 gr.
vainilla	C/N
Agua	C/N
JARABE
Azúcar	500gr.
Agua	1000 ml
Kirsh	20 ml
Brillo para barnizar	100 gr.
Mermelada de chabacano	C/N

 

1. Montar con las claras y el azúcar un merengue ordinario
2. Integrar con las yemas cuidadosamente para no tronar la mezcla anterior.
3. Incorporar el harina en forma de lluvia
4. Mezclar cocoa con agua hasta obtener una pasta suave.
5. Integrar la pasta suave al batido sin sacar el aire
6. Poner en un molde previamente engrasado
7. Hornear a 185 grados por 20 minutos aprox.
8. Una vez que salió del horno retirar el aro y colocar el pan sobre una rejilla, dejar enfriar.
9. Partir por mitad envinar con el jarabe y poner mermelada
10. Barnizar con el brillo y refrigerar por 10 minutos.
11. Sacar del refrigerador y cubrir con ganache.
12. Decorar.

Tejas de almendra

Receta

Ingredientes	Cantidad
Harina	75 gr.
Azúcar Glass	100 gr.
Clara de huevo	100 gr.
Mantequilla	100 gr.
Almendra en polvo	25 gr.
Vainilla
Azúcar glass para decorar	C/N
Chocolate para decorar	C/N

 

1. Integrar azucar y mantequilla
2. Mezclar de golpe las claras
3. Incorporar a la mezcla el harina junto con almendra en polvo
4. Formar las tejas en charola y hornear por espacio de 7 a 10 minutos a 200 grados de temperatura
5. Decorar con azúcar glass y chocolate

 

Mientras permanezcan calientes puede dárseles distintas formas apoyándonos por ejemplo de un rodillo o una flanera invertida.

 

Pueden comerse como galletas o bien utilizarlas para servir por ejemplo helado o mousse sobre ellas.

Pasta Sucré

Receta

Sucré de vainilla

Ingredientes	Cantidad
Harina	250 gr
Azúcar	75 gr.
Mantequilla	125 gr
Huevo	1 pza.
Sal	1 pizca
Vainilla	C/N

 

1. Acremar mantequilla y azúcar
2. Incorporar el huevo poco a poco
3. Integrar el harina junto con la sal sin trabajar demasiado para no quemar nuestra pasta
4. Reposar 20 min. en refrigeración
5. Sacar la pasta del refrigerador e incorporarla muy suave hasta tener una textura lisa

 

Sucré de chocolate

 

Ingredientes	Cantidad
Harina	250 gr
Cocoa	25 gr
Mantequilla	125
Azúcar	75 gr
Huevo	1 1/2
sal	1 pizca
Vainilla	C/N

 

1. Acremar mantequilla y azúcar
2. Incorporar el huevo poco a poco
3. Integrar el harina junto con cocoa y la sal sin trabajar demasiado para no quemar nuestra pasta
4. Reposar 20 min. en refrigeración
5. Sacar la pasta del refrigerador e incorporarla muy suave hasta tener una textura lisa